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Catégorie : Cuisine japonaise

  • Les konbinis

    a woman standing in front of a store with a mountain in the background

    Les konbinis (contraction de convenience store – konbiniensu sutoa) se trouve à chaque coin de rue dans les grandes villes japonaises. Il s’agit de magasin de proximité proposant des produits du quotidiens (stylo, papier toilette, parapluie, médicaments, quelques habits, etc…), des services (particulièrement des distributeurs automatiques, mais aussi des photocopieuse et autre), mais surtout des boissons et de la nourriture!

    L’avantage principale de ces surfaces réside dans leur accessibilité, souvent ouvert 24/7, on y trouve presque tout ce dont on pourrait avoir besoin, y comprit de l’alcool et des cigarettes.

    On retrouve notamment 3 nom très populaire (particulièrement à Tokyo), 7-Eleven, Lawson, FamilyMart.

    Seven-eleven sign with mount fuji in the background.

    7-Eleven est l’enseigne la plus populaire, connu également pour ses distributeurs de billets automatiques les moins couteux, ainsi que la qualité de ses onigiris (triangle de riz avec une garniture salé ; saumon, thon et mayonnaise, etc…), ses sandwichs aux oeufs, et ses machines à smoothies peut couteuses.

    A person walking down a street holding an umbrella

    Lawson est connu pour ses patisseries et desserts d’inspiration occidentale, mais également pour ses petite nuggets de poulet appelé Karaage-kun. Ces morceaux de poulet existe au goût nature, piquant, au fromage et au citron. Pourtant, le magasin le plus connu pour son poulet frit est…

    woman crossing on pedestrian lane

    FamilyMart ou on peut trouver le fameux Famichiki, un petit morceau de poulet désossé facile à manger entre deux destination. Les saveurs permanentes sont nature et piquante, mais il existe également des saveurs qui varie selon les saisons, notamment la saveur fromage qui revient souvent, ou encore la saveur beurre à l’ail.

    Ce que l’on peut trouver dans toutes ces enseignes est bien sûr les fameuses nouilles instantannés qui existe dans une variété de saveurs qui semblent infinies. On trouve également les fameux onigiris que j’ai mentionné plus haut, ainsi qu’une variété de sandwich, du sandwich aux oeuf, en passant par le sandwich avec une croquette de poulet entière, jusqu’aux sandwich fourées à la crème fouettée et aux fruits qui semble assez populaire! On retrouve également des bentos (sorte d’assortiment de riz, viande, et légumes/algues réparti dans des petits compartiments), ces dernier sont très prisés car peu couteux pour ce qu’ils proposent.

    text

    Enfin, tout konbini qui se respecte dispose d’une vaste offre de boissons, de simples bouteilles d’eau, jusqu’au bouteilles d’alcool fort, en passant par des thés froids non sucré, ainsi que les très prisés boissons aux électrolytes (surtout en été).

    Je concluerais en vous disant que le konbini est un incontournable des grandes villes, et certainement une expérience à faire qui deviendra peut-être un geste quotidien.

  • Les différents types de nouilles que j’ai essayé au Japon

    Il existe une variété de plat de pattes à base de farines différentes dans la cuisine japonaise. On les retrouve généralement dans des soupes diverses, à l’exception des yakisoba qui sont grillés. Sans plus tarder, voici une liste de mes nouilles japonaises préférées :

    Ramen dish

    Tout d’abord, les ramens, probablement un des plat japonais les plus connus à l’étranger! pourtant le plat est originaire de Chine, en effet, il a été importé au XIXe siècle. Les ramens sont fabriquées avec du blé et une solution alcaline nommé kansui qui donne de l’élasticité aux nouilles, ainsi que leur couleur jaune iconique. On trouve de nombreuse variété de plat de ramens, mais le plus souvent un bol contient un bouillon à base de sauce soja (shoyu ramen), un demi oeuf dur, 1 à 3 morceaux de viande (souvent du porc, mais parfois du poulet), des légumes (pousses de bambou, oignon vert, champignons), et souvent quelques feuilles de nori (l’algue noir que l’on retrouve souvent autour des sushi).

    A wooden table topped with bowls of food

    Ensuite, viennent les udons, des nouilles plus épaisses à base de farine de blé et d’eau qui sont très prisé au Japon depuis l’ère Edo (1603-1868). Contrairement aux ramens, on les sert traditionnelement séparément, à côté d’un bouillon dans lequel on trempe ses nouilles poignée par poignée. On ajoute souvent dans le bouillon des petit soignons vert coupés en rondelles. Il existe une variante de udon servit directement dans le bouillon cette fois, les udons au curry (kare udon). On ajoute au bouillon du curry, ce qui produit un bouillon beaucoup plus épais. Malgré la présence de curry, le Japon est plutôt réputé pour ne pas manger très épicé, par conséquent, ce plat est plutôt doux la plupart du temps.

    two chopsticks are sticking out of a bowl of noodles

    Enfin, il y a les sobas et leurs variantes les yakisobas. Ce sont des nouilles à base de sarrasin que l’on plonge dans le bouillon. ce plat est souvent mangé lors d’événements ou festivals de la vie quotienne, néanmoins, on en mange également dans la vie de tout les jours.

    pasta dish on white ceramic bowl

    Les yakisobas quant à eux sont fait à base de farine de blé! Les nouilles sont grillées avec une sauce que l’on utilise pour un autre plat dont je ne parlerais pas ici : l’okonomiyaki. On les sert avec des oignons, du chou, du katsuobushi (une sorte préparation à base de poisson séché), et surtout du gindembre rouge en lamelles.

  • Les sushis

    Les sushis au Japon

    a person cutting up a piece of meat on a cutting board

    On entend parfois que les sushis occidentaux ne sont pas des vrais suhis. S’il est vrai que certaine variété comme les californias rolls sont très difficilement trouvable au Japon, on retrouve pourtant l’essentiel des sushis japonais en europe du moins.

    sliced bread with sliced fruits on brown wooden tray

    Sur l’image ci-dessus, on retrouve les 3 types de sushis les plus classiques : les nigiris, une fine tranche de poisson (ou parfois crevette) sur un rectangle de riz ; les makis, un rouleau de riz entourré d’une algue noire appelé nori, habituellement composé en sont centre d’un seul ingrédient, poisson ou légumes par exemple ; enfin, il y a les sashimis, qui sont les plus simple, mais si le poisson est très frais ce sont les meilleurs, il s’agit d’une fine tranche de poisson coupé le jours même, voir dans les quelques minutes qui précède votre festin!

    Si les sushis en Europe propose une gamme de prix moyenne, au Japon la consommation de sushis est soit très peu cher, soit très, très cher. En effet, dans les petits prix on trouve les fameux sushis sur tapis roulant dont il existe 3 principales enseigne à Tokyo : Sushiro, Kura Sushsi, et Hama-sushi.

    Sushi plates on a conveyor belt at a restaurant.

    Ces chaines combinent prix attrayant et un vaste choix de produit. On y trouve des sushi par un ou deux à des prix environnant les 100 yens l’assiette (environ 50 centimes suisse! selon le taux de change d’août 2026). Les plats sont préparé en cuisine selon la demande, donc ils sont frais. Ces chaines de sushis sont très prisées et le temps d’attente peut dépasser les 2 heures d’attentes, si l’on ne réserve pas, ou qu’on ne s’y prend pas en avance.

    man in chef suit

    Pour des sushis nettement plus cher, mais avec une qualité d’ingrédient bien supérieur, il existe des restaurants spécialisés dans lesquelles on s’assied directement au comptoir. Ces enseignes proposent parfois des menus réduits, voire uniques, et prépare toute votre commande devant vous. Il dépose sur le comptoir chaques sushis, ou assortiment dès qu’il est prêt, et vous êtes alors invité à déguster ce qu’on vous a préparé.