Les sushis au Japon

On entend parfois que les sushis occidentaux ne sont pas des vrais suhis. S’il est vrai que certaine variété comme les californias rolls sont très difficilement trouvable au Japon, on retrouve pourtant l’essentiel des sushis japonais en europe du moins.

Sur l’image ci-dessus, on retrouve les 3 types de sushis les plus classiques : les nigiris, une fine tranche de poisson (ou parfois crevette) sur un rectangle de riz ; les makis, un rouleau de riz entourré d’une algue noire appelé nori, habituellement composé en sont centre d’un seul ingrédient, poisson ou légumes par exemple ; enfin, il y a les sashimis, qui sont les plus simple, mais si le poisson est très frais ce sont les meilleurs, il s’agit d’une fine tranche de poisson coupé le jours même, voir dans les quelques minutes qui précède votre festin!

Si les sushis en Europe propose une gamme de prix moyenne, au Japon la consommation de sushis est soit très peu cher, soit très, très cher. En effet, dans les petits prix on trouve les fameux sushis sur tapis roulant dont il existe 3 principales enseigne à Tokyo : Sushiro, Kura Sushsi, et Hama-sushi.

Ces chaines combinent prix attrayant et un vaste choix de produit. On y trouve des sushi par un ou deux à des prix environnant les 100 yens l’assiette (environ 50 centimes suisse! selon le taux de change d’août 2026). Les plats sont préparé en cuisine selon la demande, donc ils sont frais. Ces chaines de sushis sont très prisées et le temps d’attente peut dépasser les 2 heures d’attentes, si l’on ne réserve pas, ou qu’on ne s’y prend pas en avance.

Pour des sushis nettement plus cher, mais avec une qualité d’ingrédient bien supérieur, il existe des restaurants spécialisés dans lesquelles on s’assied directement au comptoir. Ces enseignes proposent parfois des menus réduits, voire uniques, et prépare toute votre commande devant vous. Il dépose sur le comptoir chaques sushis, ou assortiment dès qu’il est prêt, et vous êtes alors invité à déguster ce qu’on vous a préparé.